Foie gras, Pâté, Confit, Rillettes, Magret fourré, Gésier, Cou farci, Caille farcie, Fluteaux du Grand Bois

LE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER EN BOCAL

Seuls les plus beaux foies seront choisis. Simplement salés et poivrés, mis immédiatement en terrines, ils seront aussitôt stérilisés en autoclave.

Nous pouvons ainsi vous proposer un foie gras de canard qui n'a exsudé que très peu de graisse et dont le goût et le moelleux sont bien différents des préparations habituelles.

Simplement salées et poivrées, sans aucun additif, les terrines doivent être conservées à l'abri de la lumière.

Tous les foies se bonifient en vieillissant...

LE BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD

Le bloc de foie gras est composé de plusieurs foiesd'excellente qualité.

Il est soigneusement broyé et reconstitué. Vous trouverez toujours le même goût d'une boîte à l'autre. La présentation en boîtes rondes rend la coupe très facile.

Cette préparation est pratiquement sans aucune exsudation de graisse.

PÂTE 30% DE FOIE GRAS DE CANARD

Préparé à la manière d'un très bon pâté de campagne: oeufs frais, un peu d'armagnac ... puis nous remplaçons le foie de porc par du foie gras de canard, ce qui lui donne cette onctueuse saveur.

Convient parfaitement pour farcir: cailles, pigeons, volailles, etc...

RILLETTES 50% FOIE GRAS DE CANARD

Préparées uniquement avec du canard : cuisses, ailes, magrets.

Tout d'abord, la viande est saumurée dans du gros sel de mer afin de lui retirer son humidité. Puis, mijotée dans sa graisse, elle est émiettée, puis mélangée pour donner cette préparation si recherchée.

Pour lui ajouter une immense touche de finesse, 50% de la matière qui compose les rillettes tradionnelles ont été remplacées par du foie gras.

Nous ne vous en disons pas plus, mais quel plaisir pour vous et votre palais...

CONFITS DE CANARD

Nos confits sont des plats simples puisque uniquement passés au saloir et cuits dans la graisse de canard, d'une saveur rustique et riche, ils sont à l'image même du Périgord.

Il faut faire fondre doucement la graisse de la boîte pour sortir le confit et le faire ensuite dorer à la poêle des deux côtés, à feux moyen.

GESIERS DE CANARD CONFITS

Moelleux et goût incomparable que nous vous garantissons...

Succès assuré pour vos salades périgourdines et autres mets de qualités...